PEUS DE PORC AMB FESTUCS





INGREDIENTS

• 4 peus de porc
• 150 g de festucs
• 250 g de gamba petita vermella
• 4 litres d'aigua mineral
• 1 bitxo
• 1 porro
• 1 nap
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 1 ceba d'alls
• oli d'oliva verge extra
• pebre negre

PREPARACIÓ

1. Tallem i netegem les verdures. Les posem a bullir amb els peus de porc durant dues hores.
2. Mentre bullen els peus anem fent l'oli de gamba: pelem i netegem les gambes, agafem les closques de la gamba, les rostim molt fort amb oli fins que siguin ben rosses. Ho flamegem amb conyac i quan se'ns apaga la flama ho cobrim amb oli i un bitxo. I ho deixem confitar fins que acabem de fer la recepta.
3. Quan han bullit els peus, colem l'aigua i separem les verdures dels peus. Deixem refredar els peus perquè no ens cremem. Quan encara estiguin calents, anem traient tots els ossos.
4. Escaldem les gambes amb una punta d'oli del que hem utilitzat.
5. Posem els peus sobre paper film i anem fent capes de peus de porc, festucs, gambes, etc. Després ho enrotllem i en fem un botifarró.
6. Ho deixem refredar. Un cop fred, ho desemboliquem i tallem en porcions. Les pintem amb l'oli de gamba per sobre. Ho acabem amb pebre mòlt per sobre i una mica de sal Maldon. Ho servim.

ARRÒS DE L'HORT




INGREDIENTS

• 400 g d'arròs.
• 1 conill.
• 1 ceba.
• 250 g de cargols.
• 100 g de bajoques.
• 200 g de patates.
• 150 g de carabassó.
• 4 flors de carabassera.
• 200 g de tomàquets madurs.
• 4 grans d'all.
• 1 l d'aigua.
• oli d'oliva.
• sal.

PREPARACIÓ

• Fregiu el conill trossejat en una paella amb oli calent. Quan ja estigui una mica ros, afegiu-hi la ceba i els alls trinxats.
• Deixeu-los daurar una mica i tireu-hi 2 cullerades de sofregit de tomàquet, o de tomàquet rallat.
• Remeneu-ho ben bé i afegiu-hi les verdures: les bajoques tallades a trossos, i els carabassons i les patates tallats a daus petits. Remeneu les verdures i tireu-hi l'arròs.
• Deixeu-lo sofregir uns 5 minuts i ja podeu abocar-hi l'aigua bullent, després saleu-ho.
• L'arròs ha de coure uns 20 minuts i, quan estigui a mitja cocció, poseu-hi les flors de carabassera.

CROQUETES DE POLLASTRE A L'AST



INGREDIENTS

• 450 g de carn de pollastre a l'ast.
• 60 g de mantega.
• 60 g d'oli d'oliva.
• 200 g de farina.
• 1 litre de llet.
• 500 ml de nata (35% greix).
• 4 ous.
• 1 ceba tendra.
• nou moscada.
• pebre blanc.

• Per arrebossar:

farina de galeta.
farina.
3 ous.



PREPARACIÓ

• Fem la beixamel. Fem el roux, és a dir, la barreja de farina, mantega i l'oli d'oliva. Que cogui 10 minuts. Mentrestant, bullim la barreja de nata i llet.
• Agafem el pollastre, el pelem i l'esmicolem. Tallem la ceba i l'enrossim. Quan ha quedat rossa, hi afegim el pollastre i ho saltem tot en una paella.
• Fem 2 ous durs, els ratllem amb el ratllador i els reservem.
• Barregem la beixamel, el pollastre i la ceba, els ous durs, la nou moscada, sal i pebre blanc. Ho escalfem tot dins un pot a foc molt baix. Reservem el farcit dins de mànegues pastisseres a la nevera, fins que es refredin.
• Un cop fredes les mànegues fem uns xurros i els tallem a mida croqueta.
• Les passem primer per farina, ou batut, després per farina de galeta. Les fregim i servim.

CREMA DE FORMATGE AMB FRUITS VERMELLS




INGREDIENTS

   

• Per a 4 persones:

 

400 g de formatge cremós.

 

100 g de sucre (un envàs de iogurt).

 

1 cullerada sopera de farina.

 

1 ou.

 

1 rovell d'ou.

 

4 c/s de nata.

• Per fer el granissat de fruita vermella:

 

100 g de fruita vermella.

 

2 c/s de vodka.

 

75 g d'aigua.

 

• Per a la bosseta de guarniments:

 

12 unitats de gerds liofilitzats.

 

40 g de panses.

 

8 unitats de galetes de cacau.

 

• Per portar-ho:

 

1 tàper gros.

 

1 tàper mitjà.

 

una bosseta/tàper per als guarniments.

PREPARACIÓ

• Per començar, barregeu la farina amb el sucre en un bol, afegiu-hi l'ou i el rovell i barregeu-ho tot. Després, en un cassó al foc barregeu la nata amb el formatge i quan sigui tebi incorporeu-ho al bol de la barreja anterior i feu que s'integrin bé tots els ingredients amb unes varetes manuals. Seguidament, traslladeu-ho en un cassó al foc i remeneu-ho manualment fins que tingui la consistència d'una crema. Finalment, ompliu els tapers amb la crema i reserveu-ho a la nevera.
• Per fer el granissat, introduïu la fruita vermella en un recipient amb tres cullerades d'aigua i el vodka, emulsioneu-ho amb la batedora fins que quedi una barreja homogènia, ompliu el tàper, guardeu-lo a la nevera, i en arribar a la feina poseu-ho al congelador.
• Per fer els guarniments, separeu les galetes de cacau i trossegeu-les amb les mans o bé poseu-les dins d'una bossa de plàstic i xafeu-ho amb el puny. A continuació, ompliu una bosseta o un tàper petit amb la galeta trossejada, els gerds liofilitzats i les panses i quan arribeu a la feina poseu el tàper amb la fruita vermella al congelador i la crema a la nevera.
• I ja per acabar, quan sigui l'hora de dinar, en el moment de menjar aboqueu el contingut de la bosseta, els guarniments, sobre la crema de formatge, amb una forquilla rasqueu el tàper de fruita vermella per obtenir el granissat i poseu-ho al damunt de la crema.
• Les mateixes postres les podeu servir a casa en una copa de vidre o en el recipient que més us agradi.

 

GREDIENTS

POP "A FEIRA"







INGREDIENTS

• 1 pop vermell sencer
• 5 l aigua mineral
• 1 fulla de llorer
• 1 ceba de Figueres
• 1 kg de patates gallegues
• pebre vermell picant
• pebre vermell dolç
• oli OVE
• sal gruixuda

PREPARACIÓ

• Netegem el pop i traiem del cap tota la brutícia i la sorra, a més dels ulls i la boca.
• Bullim el pop amb aigua, una fulla de llorer i una ceba. Farem 3 espantades (ficar-lo a l'aigua bullint i treure'l de seguida) i a la quarta ja el deixarem dins de l'olla.
• El bullirem, durant 10 minuts per quilo de pop, i li donarem el mateix temps de repòs que de cocció.
• Un cop passat aquest temps, el traiem de dins l'olla i el deixem refredar amb les potes cap amunt.
• Pelem i tallem les patates i les bullim dins l'aigua de cocció del pop durant 25/30 minuts.
• Tallem el pop a rodelles.
• Ho servirem muntant el plat per aquest ordre; rodella de patata, per sobre una mica de sal gruixuda, oli, tros de pop, pebre vermell dolç, pebre vermell picant, oli i puntes de sal.