CROQUETES DE POLLASTRE A L'AST



INGREDIENTS

• 450 g de carn de pollastre a l'ast.
• 60 g de mantega.
• 60 g d'oli d'oliva.
• 200 g de farina.
• 1 litre de llet.
• 500 ml de nata (35% greix).
• 4 ous.
• 1 ceba tendra.
• nou moscada.
• pebre blanc.

• Per arrebossar:

farina de galeta.
farina.
3 ous.



PREPARACIÓ

• Fem la beixamel. Fem el roux, és a dir, la barreja de farina, mantega i l'oli d'oliva. Que cogui 10 minuts. Mentrestant, bullim la barreja de nata i llet.
• Agafem el pollastre, el pelem i l'esmicolem. Tallem la ceba i l'enrossim. Quan ha quedat rossa, hi afegim el pollastre i ho saltem tot en una paella.
• Fem 2 ous durs, els ratllem amb el ratllador i els reservem.
• Barregem la beixamel, el pollastre i la ceba, els ous durs, la nou moscada, sal i pebre blanc. Ho escalfem tot dins un pot a foc molt baix. Reservem el farcit dins de mànegues pastisseres a la nevera, fins que es refredin.
• Un cop fredes les mànegues fem uns xurros i els tallem a mida croqueta.
• Les passem primer per farina, ou batut, després per farina de galeta. Les fregim i servim.